The must have dish in Tan’s Family – Chicken Rice.

See? soooooooo ‘meaty’!

Don’t ask me anything! I don’t want to comment what kind of smile on my mom’s face. Just say ‘cute’, ok?

Relatives from mom-side

My dad brought relatives from my father-side and mother-side to visit Hainan Island. The trip was about 9 days, from 1th April till 9th April. My mom enjoyed it very much, she shared with an excited tone, “The air is so fresh! The sky is soooo blue.” (These are the only ajectives could come from her mouth, poor enough~)

Anyway, there will be Part 2. I will follow my brother’s family and my 3rd uncle’s family back to Kampong end of the year 2009. Surely, will keep you update!

不是第一次些有關雞飯的文章，也不會是最后一次。

有人問，到底海南島有沒有海南雞飯呢？我贊同蔡瀾在《蔡瀾食單2》說的。我不在乎正宗不正宗，只在乎好吃不好吃。我第一篇有關雞飯的論文，從我的舊部落格轉載來的，絕無版權問題。

不知怎么搞的！新马一带的鸡饭摊，开到遍地都是。说句难听的，人们总是以为会煮鸡和饭就可以开摊做生意。身为海南人的子孙，我不禁要在他们面前感叹！

到处标榜着“海南鸡饭”。虽然他们不是挂鸡头买鸭肉，但是偶还是觉得有欠心意啦！有的鸡肉煮得太干，有的鸡饭不够香，又有的鸡饭只香在鼻，不香在口。当然！一套完美的鸡饭是来之不易的。

咳咳咳（等偶清下喉咙…）
鸡肉要香滑，自然不能买太老的鸡啦！体形太大，自然会影响烹调的时间，所以要 随机应变！（料理这门学问是很靠经验的啦！）水煮开了，把整只鸡放下去。这是每个人都懂的啦！要除掉腥味，就要在鸡里面塞一些姜块、蒜块

的。但是，偶有一 点要提醒各位，尤其是把鸡煮得太干的摊主请注意！！鸡，只能煮至半熟状态。让它继续泡半个小时的“温泉”。热汤会继续煮熟鸡肉。另外，当它冷却的时候，鸡 肉会收缩，而且连带鸡汤的鲜甜也带回到肉里头。这样的做法，比起用冷水更甜美哟！

另外，鸡饭也是一门学问。
秘诀自然在汤头要鲜甜嘛！家里当然不可能买两三只鸡煮一锅汤。但是你可以向卖鸡的多要些鸡骨头（新马普遍叫鸡壳）。
米饭要和蒜姜类一起翻炒。用鸡汤煮饭（废话！）。也放一两把香兰叶进去吧！汤里难免会有油，所以记得翻炒蒜姜的时候不要放太多油啦！不然，鸡饭会变油饭 。

姐说，其实这是遗传自我婆婆。大战南下的公公婆婆住在一大群潮州人当中。公公多年来仍只说海南话。但是为了适应环境，婆婆不但学会潮州话、广东话、普通话，更煮一手正宗的潮州卤鸭、潮州蒸鱼等。

正因为她会广东话，所以我们的交流比较多。我怀念我婆婆。他是个非常聪明的女人，活到八十岁的时候仍然在学习新事物。我记得有一次小时候过农历新年，婆婆说：“如果住在香港多好，天天24小时都有广东话节目看…”为此，我曾经向往住在香港。（香港人移民出去，我却要进去，真是怪咖！）

10多年后，Astro（马来西亚的有线电台）几乎进驻吉隆坡每一户人家。感谢主！我不用为了电视节目移民香港。婆婆的小小梦想也成真。你记得Astro遥控器上有多少颗按钮吗？虽然我婆婆不会英文，但是她每一个按钮都懂。她记性超好，按钮上的字都“脱光脱净”了，她仍会用，而且很多电台的代码都记得。

然而，婆婆不曾和我一起住。我和她之间的回忆存留下来的，实在太少了。癌症经过化疗的她变得没有记性，开始忘记我们的名字。在一段谈话当中，她会重复同一个问题好几次。为着那些药物在她身上所起的作用，我心暗暗难过。

那年，我唯一一次在新加坡和婆婆通电话。她问我什么时候回家，我回应说：“我们上两个星期不是刚见面吗？你记得吗？”我天真地以为她忘了。其实，那是婆婆对我美丽而婉转的暗示。我没有回家，也没有来得及回…

现在，我回家看着门前那两棵婆婆种的松树。枯萎的松树依然直立着，上头缠满了鸡蛋花。虽然枯萎，却依然滋润着其他的幼小生命…

(The photo above was taken by my cousin. There were my lovely grandma and my uncle’s family)

“你有侄女吗？”我问朋友。
“有！一个一岁，一个两岁”朋友说…

我想，他不会了解我的感受。我有个侄女已经13岁，已经有自己的部落格，也经常拜访我的部落格。这种感觉好奇妙！她开始要变成大人了…

她是哥哥的第一个孩子。因为我们一家人都很爱看戏，晚上电视声不绝。因此，她从小学就无法专心做功课。我体内的中华生优越感作祟，非常期待她也能把书读好数学不好，语文课也不优。当然，一般的沟通没有问题。有的时候看她造句，我简直想昏过去。在她二年级开学前，我就一直念她要背乘法表（她功课不好，甚至遭我毒打）。她不了解，她父母也不了解，唉… 我只能感叹我走在时代的尖端，高处不胜寒。

当然，她不是笨，也不是完全懒惰得无可救药。她只是专注力和理性思维比较差，但是她还是遗传了我们家族的美术天分。她喜欢色彩，也喜欢构图。回家看见她临摹日本动漫，我突然间看见她的认真和专注。“认真的女人最美了”我暗想。

另外，她也遗传了我公公的斤斤计较。这个小妮子从小就懂得把自己的钱收好，然后花大人的钱。爸爸给她50块和我们出来玩，她会默默地等我们帮她付钱，然后将50块原封不动地收进她的“钱鞥”。哎哟～其实我和大姐都知道，她是未雨绸缪。免得将来要买漫画或什么的，没有人要买给她… 我想这家伙以后不是走设计，就是走会计。

现在，我能抽空回家的时间越来越少了，能接触他们的时间也不多。自然地，我对她就越来越仁慈。只是我仍希望她明白——现在的教育制度是充满荒谬美学的。小学中学所学的东西不一定对未来、对生活有帮助，但是把成绩考好却能为你预备更多的出路，让你的未来生活有更多的选择。明白吗???!!!

阿芳看到这里大概也会了解为什么我说，“都幾歲囉！要叫阿姨了！”。我和小娜是不同level的姨姨（请参阅《柔柔与姨姨们》），我的侄女都已经会冲奶给你的外甥女喝了。哈哈哈哈…

現在基本上，只要用心記載新馬飲食文化的人，我都看作為“知食分子”；要是曾經寫過新馬海南人的的飲食文化，我都會把他看作為海南族群的“恩人”。

在這里要為“恩人”林金城打廣告。這位我是心目中的‘十大杰出博客’，也是‘馬來西亞的蔡瀾’。順暢細膩，略帶馬來西亞鄉土味的文筆，寫出你我共同的家鄉文化。

這本書才出爐了兩個月，希望大家多多捧場！
（欲網上購買者，請點擊上圖！）

出版　　：有人出版社
全書圖文：林金城
ISBN　　：978-983-2812-33-3
售價　　：RM22
初版　　：2009年1月
內容　　：15種馬來西亞美食，15道特色食譜，70家知食份子推薦餐館╱食檔
書尺寸　：19cm（寬）x 27cm（高）
封面全彩，內折6寸；封底全彩，內折3寸。 內頁共144頁，全彩。

部分內容預覽：

• 吉隆坡福建面
• 海南面

對，因為他提到海南島，所以我把書借回家，并且細細閱讀《海南篇》。蔡瀾必須多海南人更了海南菜，因為中學小學在南洋這一帶長大，而那時候正式海南人掌舵廚房的朝代。

為了更好地為年尾的“家族探親兵團”做準備，我細細地讀，好好地和家人溝通。務必要在這一次旅行，遲到我們不曾吃過的海南菜。

這里是蔡瀾介紹的食肆：

1. 譚牛雞飯點
   地址：海口市龍華路13號
   電話：13907551260（找黃啟安先生，因為“你要求，就好吃，不要求，就不好吃”。）

   蔡瀾推薦菜：
   龍鳳椰子盅、崩沙腩（=牛腩煲）、炒水芹、瓊山豆腐、***小西瓜海鮮煲（古菜之一）

2. 興隆的【沿江雞飯店】（吃早餐的）
   地址：海口市義龍東路大同三里一號之二
   電話：0898-66750768

   招牌菜：
   布羅粉（吃起來有點像我們的“老鼠粉”），湯的干的，都有

3. 三亞珠江花園酒店中餐廳
   地址：三亞大東海
   電話：0898-8821-1888

   蔡瀾推薦菜：
   蒸咸魚、蒸雞翼貝

文章#2：海南島之殺手螃蟹

1. 文章#1
2. 文章#2

阿爸阿媽彼此之間用海南話溝通，對我們卻說廣東話。海南話，阿爸的四個孩子只會海南粗話（最常用的是“Where Lu Mai”），因為這是阿爸阿公的慣用語。阿公只會說海南話，我們多數聽不懂。學會海南粗話，是為了在被罵的時候還擺出一副知錯能改的樣子。否則老人家會越罵越起勁，罵到爆血管也不是奇跡啊！

阿爸為了提升全家族的海南話水準，用心良苦。特意為小叔叔從海南島找來了個漂亮新娘，也順道引進外來專才。于是，我們家族有了專業的海南話老師！呵呵呵…

阿爸的孫子更妙。不但不會海南話，還有一口怪腔廣東話。就像大陸人學廣東話一樣，我的媽呀！聽了就直發笑，無法繼續對話。

除了只說海南話的阿公，我們家人的嘴巴都安裝了自動調節系統，裝了一下的配置：

• 阿婆對她孩子一般用海南話
• 阿婆對她孫子一般用廣東話（除了那兩個海南話很溜的堂弟）
• 阿爸阿媽之間用海南話溝通
• 阿爸阿媽跟孩子們說廣東話
• 阿爸阿媽的孩子彼此用廣東話溝通（因為不一樣源流學校，有的華語很爛，廣東話是唯一共同的語言）
• 哥哥姐姐對孩子們說華語或英語（阿姨們也附和）
• 哥哥姐姐的孩子們之間用華語溝通
• 阿爸阿媽對女婿說潮州話
• 女婿對我們說廣東話，對孩子說華語或英語

最奇妙的事，阿爸兄弟姊妹之間有的時候會用潮州話溝通。而阿婆很多時候都用潮州話和姑姑溝通。為什么？為什么？為什么？這一直在我心中是個懸案。后來大姐告訴我我才明白，因為他們以前住在吉膽島，那里有很多潮州人。